不锈钢拉花杯做拉花对牛奶的标准是什么

2019-06-06 15:24:08

  牛奶:拿铁饮品中用的牛奶的脂肪含量基本都在3%左右。脂肪越少,奶沫越硬。

  关于奶泡:打奶泡时脑子里要记住的主要是,在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是55 – 65°C,看自己的口感来决定。打奶沫的时间太长会使牛奶凝结,改变它的口感 (并且卡布其诺会太烫)。过热的牛奶也会使得奶沫太硬。奶沫会有多大的不同呢?以下是一些典型的例子:

  起泡:如果打奶泡时心烦意乱或是注意力不够集中的话,很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在牛奶下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大的奶泡。当然还是能得到不锈钢拉花杯中的一大堆的奶沫,但是口感会很差。

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  太硬:硬奶泡看起来很僵硬,当把奶泡倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起,而是像蓬松的打过的奶油一样堆积在咖啡上面。如果打的时间再长一点的话,它会分层,90%是流动的牛奶,以及一个浮在上面厚厚的硬奶泡盖子。当倒进咖啡里时,牛奶会从拉花杯中先流出来,必须用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。

  顺滑:如果一切做对的话,当倒出奶泡时,牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状,有点像倒酸奶的样子。牛奶和浓缩咖啡会混合到一起,克丽玛会在牛奶的表面上色,构成卡布其诺典型的棕色边缘。

  重新打过的牛奶常常也会做出硬奶泡。窍门是在正确的温度下,在不锈钢拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶泡。一个不错的建议是,开始学打奶泡时,一次不要打少于两杯卡布其诺的量。


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