咖啡拉花需要准备哪些器具?

2019-01-18 13:49:11

  工欲善其事,必先利其器。杰出的技术当然也要有适切的用具来操作才行,接下来,江门远成介绍一下咖啡拉花时所需求的用具吧。


  1.不锈钢拉花钢杯


  不锈钢拉花钢杯的容量:一般分为奶盅的容量巨细,随着蒸汽量的巨细而有差异,350cc和600cc是一般较常用的钢杯品种。


  太大的不锈钢拉花钢杯配上蒸汽小的机器,其蒸汽压力和力道无法完好带动奶泡与牛奶均匀混合,因而奶泡也就无法打得好。


  钢杯容量小,加热时刻自然会比较短,要在短时刻内均匀混合奶泡,并且还要保持在适当温度内,因而用350cc钢杯打奶泡是个应战,不过350cc不锈钢拉花钢杯的好处是不会糟蹋牛奶,并且要拉细致一点的图案时,会是一个很好的辅佐。


  一般经营用的双孔意式咖啡机,其蒸汽巨细,足够敷衍600cc以上的不锈钢拉花钢杯。单孔或是一般家庭用的咖啡机,就比较建议运用350cc或是容量更小的不锈钢拉花钢杯。


  2.温度计


  不太建议运用温度计,由于温度计会捣乱奶泡中的水流,不过在初期,关于温度的把握还不行娴熟的时候,温度计的确是一个不错的辅佐,因而,建议可以用手感丈量温度的变化后,就不要再用温度计了。


  3.半湿毛巾


  干净的湿毛巾是要用来收拾打过奶泡的蒸汽管用的,没什么特殊需求,干净、好擦即可,也由于是用来擦洗蒸汽管,所以请不要拿去擦蒸汽管以外的物品,以维持清洁。

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  4.咖啡杯


  尽管杯身形状不同,也会间接影响拉花的成形与机遇,可是杯子挑选的首要条件还是在于容量,而选定杯子的容量后则要选用相对应的钢杯,最后要考虑的才是杯子的形状,不过一般来说大致都会以高且深的杯子和底窄口宽的矮杯等两大类来加以区分。


  一般所讲的咖啡杯都是以圆形的杯子为主,其他形状的其实也可以,可是要注意在奶泡倒入和咖啡混合时是否均匀混合。


  运用两种杯子的注意事项:


  高深杯子:内部体积不大,所以在倒奶泡时奶泡简单累积在表面,尽管团简单成形,但往往会由于奶泡的厚度太厚而影响到口感。


  底窄口宽:窄底可以缩短奶泡与咖啡交融的时刻,而宽口则可让奶泡不会积在一同,并有足够的空间平均散布,其同形把戏的成型也会比较美观。


  5.牛奶


  打奶泡的主角当然是牛奶,而其间要注意的就是牛奶的脂肪含量,由于脂肪的含量会影响到奶泡的口感和安稳度。


  不过并不是脂肪含量越高就代表奶泡可以打得越好,脂肪过高(一般生乳在5%以上)通常会不简单起泡。


  牛奶会起泡是因热蒸汽打入牛奶时,牛奶的蛋白质会沾附在起泡上,接着脂肪在加热软化后会变成气泡间的粘着剂,而变成安稳的牛奶起泡。


  过多的脂肪含量反而会影响到牛奶蛋白质沾附在起泡上的状况,造成一开始欠好打奶泡,往往要当温度上升到一定程度时,奶泡才慢慢发生出来,不过这样一来就会使得整体的奶泡温度偏高,进而影响到整杯咖啡的口感,并且过高的温度也会损坏牛奶中的蛋白质成分,尽管高温能使起泡的脂肪溶解,可是被损坏的蛋白质却也让奶泡在短时刻内开始固化,要是以这样的状况再继续打下去的话,或许接着就会出现海绵蛋糕的状况也说不定。


  在挑选打奶泡的牛奶时,建议选购脂肪含量为3~3.8%的全脂牛奶,由于在经过收拾测试后,这样的含量所打出来的奶泡品质最佳,并且加热起泡也不会有问题。


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