手冲壶厂家解说压粉注意事项是什么呢

2020-07-09 21:10:03

  一杯地道的意式咖啡,看起来做法好像很简单,但其实有很多细节需求注意,比如意式压粉器或压粉锤的运用。那么压粉注意事项是什么呢?

  1、关于粉碗的挑选,建议运用双份粉碗,成功率比较单粉碗更高,出品更安稳一些。

  2、了解粉碗的承载量,例如承载量为18克,粉的用量在18g±2(16~20)之间是比较合理的。

  3、用填压器填压咖啡粉的时候,有些人会直接把填压器放在滤器把手上,加以施压,可是这样做有时会使冲煮口歪斜,所以要注意在施压时,更好在滤器把手的下方铺上一层胶垫,避免滤器把手受损。

  4、大部分咖啡师会在压粉后旋转,意图是让粉面光滑平坦,让咖]啡粉相互“咬合”,使之更好抵挡来自咖啡机0.8~0.9MPa的水流冲击。

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  5、压粉的力道不能太小, 用力往下压,也不要过于用力,感觉刚好能将咖啡粉压平坦就行,用一个较安稳的力度去压粉,大概压力值为20-30lb / 9-13kg左右,假如咖啡粉压不实,出来的咖啡液体就会呈现不均匀的状况。

  6、填压时,手腕和前臂要笔直向上,力气从肘部通过骨骼结构直线传递到压粉器。假如前臂不是沿着用力的方向笔直向上,那么手腕上就会感觉压力过大,严峻的会引起手腕肌腱的炎症,另外容易使咖啡饼不行平坦,有松紧不一致的当地。

  7、液重:①咖啡浓缩液的分量一般萃取在25~50g比较合理。②有的人出品浓缩是观察毫升量,有的是观察克重,我个人更倾向于克重。虽然咖啡是液体,毫升作为丈量咖啡液体积的单位显得天经地义。可是,浓缩的油脂是不可疏忽的一大要素。咖啡豆的油脂会跟着时间推移,二氧化碳的排除渐渐变少,这时候毫升丈量就显得不行精准。

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