手冲壶厂家解说滴漏式咖啡壶手冲窍门

2020-03-12 17:09:05

  滴漏式咖啡壶手冲技巧

  市面上常见的咖啡种类约有30多种,来自世界各地,主要以位在南北纬25度的全球咖啡带的中南美洲、东南亚、非洲,品质较好的是巴西豆、肯亚豆。

  【摇晃均匀】滴漏壶倒入咖啡粉后,因高低不匀,需先用手劲悄悄摇晃滴漏斗,直到外表看起来平整即可。如何决定咖啡粉的量?要煮出一杯120~150C.C.的咖啡,所需求的咖啡粉量约是15g,使用手冲滴漏壶煮咖啡,由于空间较小,所以主张抓一次煮两杯的量,也便是倒入30g的咖啡粉。

  【添加密度】把装着咖啡粉的滴漏斗,顺着东南西北四个方向各敲三下,中心的当地敲五下,让咖啡粉之间的空间缩小、密度添加。咖啡粉之间的空地过大,待会儿倒入水后会跑太快,无法均匀萃取咖啡。

  【汤匙压平】用小汤匙把咖啡粉和纸顺着圆圈菱角压平,直到空地都不见。没有先压平咖啡粉,倒入水的时分咖啡粉会不稳定,跟着水流漂浮,也无法均匀萃取。

  【中心挖洞】把咖啡粉从正中央挖出一个直径3公分、深度1公分的凹洞。

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  【冲入热水】滴漏斗放在咖啡壶上,让热水从中心的凹洞以螺旋状、旋转方式缓慢倒入,接着等上20秒钟,醒出咖啡的香气。灌水时需把握画圆的手式,由中心往外、由外往中心轮替,坚持螺旋状的水柱。

  【再次加水】继续注入热水,总共需注入略多于2杯咖啡的水量,大约是整个滴漏斗的1/6深,第二次需焖30秒,才能完好萃取出甘旨咖啡。水柱必须离纸壁约1公分,不可冲到纸壁。由于冲煮时,咖啡的杂质会往上筛,并且朝壁附着,如果水柱离壁太近,就会重复冲煮杂质,影响咖啡萃取的品质。

  用正确方式冲完咖啡的滤渣规整漂亮。

  焖煮完成后即可倒出甘旨咖啡!

  冲煮且萃取咖啡时,牢记冲过300C.C.以后的咖啡粉宁可放弃不要,由于里头已有过多的蛋白质、杂质、油脂和咖啡因,品质欠安,再次回冲也不好喝。

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